「亜細亜くいだおれ」　August 13, 2002

香港でイタリアン

牛嶋　直美 ウシジマ・ナオミ からだの組成の８７％がチューカでできているちゅーか。残りの１３％はタイ、ベトナム、インド料理でできてるちゅーか。 ｜バックナンバー｜

何度足を運んでも、どうしても興味は地元料理にばかり向いてしまうので、なかなか新しいレストランを開拓できないでいた。でも、先日の香港取材は「各国料理の店を回る」のが主な仕事で、久しぶりに多国籍な香港の味覚を堪能することになった。 1997年の返還前後に、「おいしいイタリアン・レストランって、ないのかな。茹ですぎないパスタとか」 なんて悩んだのも、今は昔。あれからすでに5年が過ぎた。香港には、新しいレストランやら料理人が続々お目見えし、かなり本場の味に近いイタリアンが、楽勝で食べられるようになっていた。 中でも、食材のよさですっかり惹きつけられたのが、蘭桂坊（らんかいふぉん＝香港の六本木）のBACi（バチ）。 エグゼクティブ・シェフのデイビッドはイタリア人。彼が自慢するのは、手打ちのパスタと、石のオーブンで焼く香港イチ生地が薄い手作りピザ、そして毎日必ず5種類以上は焼く自家製のパンだ。 イタリアから週に3回大量に空輸されてくる食材や調味料は、料理に、これでもかとふんだんに使われる。手打ちパスタは毎日午前と午後の2回に分けて打ち、午前中に作ったものはその日のディナーで、午後から作るパスタや翌日のランチで食べられるという。 特に気に入ったパスタは、Maccheroni Nicola（マッケローニ・ニコラ）。歯ごたえが楽しい自家製マッケローニを、ゴルゴンゾーラチーズとサン・ダニエレのソースで食べる。マッケローニは、讃岐うどんを思い浮かべるほどのコシの強さ。 むぐむぐと、無心でうまみを噛み締めて楽しんでいるうち、急に半年前のことが甦る。 ローマの食材店へ生ハムを買いに行ったときのこと。カウンターの奥の棚に並んだでっかい塊をあれこれ見比べていたら、生ハムの切り口が、「パルマ」と書かれたものより、横の「サン・ダニエレ」のほうがどう見てもおいしそうに思えた。 その名前を、わたしは一度も聞いたことはなかったが、買おうと思っていた「パルマ」をやめて、「サン・ダニエレ」を購入したのである。 「サン・ダニエレって、パルマとどう違うの？」 撮影した料理を試食しながら素朴な質問を投げかけると、デイビッドは「パルマ産ハムの最高級品がサン・ダニエレ。なに、知ってるの？　この名前」と聞き返してきた。 思わず、ローマでの小さな出来事を話す。するとデイビッドは、「え、サン・ダニエレ、買ったの？　それ、すごいラッキーだと思うよ」とマーロン・ブランド（ふるっ）ばりのコブシの効いた声でいった。なんだか「野生の勘」を誉められたようで、ちょっとうれしかった。こうやってシェフと食材の話で盛り上げるときが、このうえないしやわせな時間なのだ。 店の常連客には著名人も多いという。 ことのほか、董建華行政長官がこの店のVelutata D'Aragosta（ヴェルタータ・アラゴスタ＝ロブスターのスープ）をお気に入りで、奥さんにはレシピまで教えて差し上げたそうだ。嬉しそうに家でロブスタースープをすする姿を想像して、なんだか妙な親近感をもってしまったわたしなのである。 写真左から：香港行政長官の董建華夫妻がお気に入りというロブスターのスープ。ごろんとしたでっかいロブスターの塊が入って食べごたえあり。 マスカルポーネとエスプレッソがしっかり香る本格派ティラミス。チョコレートとラズベリーソースで食べる。 香港のイタリアンレストラン BACi （バチ） 住所：香港中環蘭桂坊1 1/F、2/F 電話：2801-5885 営業時間：月〜木曜12時〜14時30分、18時〜23時、 金・土曜12時〜14時30分、19時〜23時30分、 日曜18:30〜23:00、祝18:00〜23:00 トマトをふんだんに使った南イタリア料理が味わえるリストランテ。香港イチ薄い生地のピッツァもぜひ。同じビルにピッツェリアもあるので、カジュアル＆リーズナブルに食事をしたいときは、こちらへどーぞ。 ブラックオリーブとサンドライトマトのフォカッチャとか、セサミグリッシーニとか、パニーノ、フラットブラットとか、パンはとにかく本当においしいけど、食べすぎに注意しませう。肝心の料理が入らなくなります。 おことわり ※1香港ドル＝約15円です。 ※カッコ内のひらがなは、廣東語をわたしの耳に聞こえた発音で表記しています。語尾の微妙な「k」「t」「p」などは、てけとーにやってます。また廣東語には9つの音があって、このまま読んでもまず通じません。そのへんは、どうぞご了承くらさい。