大好きな香港食材へのうし的思い入れの一部が（ここ肝心）、一冊になりました。

内容は、わたしがふだん「香港から買ってくる食材」についてです。例えばそれは、老抽とか、龜苓膏とか、冬菜とか、腐皮とか、鶏粉や、鮮露、淮山、甜醋などなどなど。

これらが何だかわかりますでしょーか。その正体は順番に、色づけ醤油、亀ゼリー、漬けもの、みかんの皮、ゆば、チキンパウダー、シーズニング醤油、山芋、そして甘酢なのですが、いずれの食材も、わたしにとって、香港ならではの大切な「こだわり食材」。大大大好きなものばかりです。特に思い入れの強い食材のなかから、おもしろエピソードをもつ32種類を取り上げました。

これら食材が、そもそもどういうものなのか、どんな風に食べられているのか、誰が買うのか、どーやって使うのか。そんなあれこれが、この本を読むとわかるしくみです。日々、これらをうし式アレンジで使ってる様子を、ねっちりとレポ。選び方も亜流ばかり。うし式だからね。

この本で取り上げた食材はすべて、「日本へもって帰れる」ものだけに限定しました。税関のしとににも確認をとってもらっています。だから、料理好きのしとへのおみやげガイドとしても、胸を張っておすすめいたします。

読後には、香港のスーパーマーケットが、少なくとも10倍は楽しくなるはず。何度も何十回も香港のスーパーへ通ってるしとでも、これまで、うっかり見逃していた棚があると思うのよ。だからこの本を読んで、そんな小さな発見があったらいいなあと願っています。今まで素通りしてた街市やスーパーの売り場が、宝物の巣窟に思えてくる。なんて感じが、いいんだけど。

かといって、これは、ただその食材について言及する研究書ではありません。これまで香港で、わたしが体験して、わたしが食べて、わたしが歩いて、わたしが買って、わたしが使ってきたもの。どちらかというと、粘着質タイプのしとにおすすめです。