18/12/2002 「大閘蟹のこと」
秋（冬至前だからね）にはよく上海蟹についてのお問い合わせをいただくので、今回のAICでは、上海料理のメニューについて具体例をあげてみました。上海蟹が食べたいしと、食べたいような食べたくないようなちょっと迷ってるしと、上海蟹以外の料理を食べたいしと、ぜひ参考にしてくらさい。「大閘蟹炒年糕」はほんとにおすすめなんだけど、量がかなり多いので、やっぱふたりだと無理かなー。なにしろお餅だし。なるべく4人以上の環境でお食べになること推奨します。
もしふたりで、「上海蟹も食べたくてしっかり食事」というんだったら、コースにしちゃったほうが楽だし無難だしお徳です。滬江大飯店のセットメニュー、ホントによくできてます。あ、蟹食べた後、途中で出てくるショウガ茶は、ちゃんと飲んでね。蟹は体を冷やすので、体を温める作用のあるショウガで中庸をとります。このページは、プリントアウトしてもっていけば、そのままオーダーでけます（でも、臭豆腐は独特の香りで好き嫌いが分かれるので注意して！）。
これらのメニューはどの上海料理の店でも似たものが食べられますから、参考にしてねーん。特に「馬蘭頭」（まーらんたお＝青菜の冷菜）なんか、通っぽくてよろしくってよ。この他には、蟹粉小籠飽（蟹味噌入りショウロンポウ）とかもおいしいです。これは飲茶のときに、點心で楽しめる場合もあるのでテーブルの三角メニュー（ってわかる？ 小さい写真入りの厚紙メニュー。横から見ると三角）を要チェックね。年末年始も、これらはまだいただけるはずっす。
で、ちょっと補足ね。今の時期は、豆苗（たうみう＝エンドウの若芽）がおいしいので、冬場の油菜（やうちょい＝青菜料理っす）にはぜひこれをお試ししてくらさいまし。この時期なら、たぶん香港のほとんどのレストランで食べられます。お味はいろいろで、
・瑶柱（いうちう＝うまみたっぷり干し貝柱風味）
うーんと、大閘蟹（だいちゃっはい）は、上海蟹のことね。
・蟹皇（はいうぉん＝こってりまったり蟹味噌風味）
・蒜蓉（しゅんよん＝ニンニク風味）
・上湯（しょんとん＝鶏肉ベースの高級中華出汁であっさり）
なんて料理の仕方があります。どれもまったく風味が違うので、青菜好き限定でのおすすめですが、3泊4日ならぜんぶ、2泊3日なら2種類ほどお試しするのが楽しいかも。ちなみにわたしは「蒜蓉豆苗」がかなり好きです。しかし、いいなあ。香港いきてー。ついでにハワイもいきてー。