16/9/2002 「麻婆豆腐」
12日あたりからずっと、すこしばかり四川が気になっています。特に理由はないのすけどね〜。ん、だけど、もしかしたら、こないだかなちゃんが行ってきたり、これからFさんが行こうとしてたりするのを、潜在的にとってもうらやましいと感じてんのかもしれません。熊猫保護区にとっても行きたい。
甜麺醤（中国の甘味噌）が切れてたので、盛田の赤だし味噌にパームシュガーをちょびっチ加えて代用してます。八丁味噌でも、さくら味噌でもへーきよ。しかも、紹興酒を棚まで取りにいぐのが面倒くさかったので、お酒は手元にあったマディラワインの白。日本の醤油が切れたので、タイの醤油を入れて。
山椒は、京都と四川のを2種類混ぜて使用しますた。油は、ゴマ油も米油もキャノーラ油もマカナッツオイルも切れてたので、とっておきの包種茶油でぇす。そしたら、おもしろいことにそこそこのお味になりました。ふふん。料理はてけとーが一番。ただし、モトの味をわかってることが前提らけどな。組み合わせのキマリはある程度わかっとらんとだめかも。
辛っ。けどかなり、まじうまかったす。特に、豆腐がね、んまかったなぁ。やっぱ、いい木綿に限るす。うし式マーボの場合。原稿がしゃかしゃか書けそうなパンチのある味でしたので、これからがんばってシゴトしまあっす。
突然思い立って、豆板醤と山椒を山盛り効かせた麻婆豆腐。 